01🔻香辣爆炒花甲

咸鲜香辣超下饭！花甲肉质弹嫩似螺肉，浓稠酱汁裹满每一颗贝壳，深夜追剧嗦一盘，辣得嘶哈还要吮指头～

【准备材料】

花甲500克、姜3片、蒜5瓣、小米辣4根、小葱3根

生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺

【详细做法】

1️⃣ 花甲加盐吐沙2小时，冷水下锅放姜片+料酒，焯至贝壳张开立刻捞出（煮久肉质变老！）。

2️⃣ 热油爆香蒜末小米辣，倒花甲猛火快炒10秒。

3️⃣ 加生抽+老抽+蚝油+白糖，淋入淀粉水勾薄芡。

4️⃣ 撒葱段翻炒两下关火，用余温收汁更入味！

02🔻辣炒猪心

香辣暴击！猪心片片咯吱脆嫩，辣油裹着米饭能连扒三碗～豆豉辣椒炝出勾魂锅气，筋肉在齿间蹦跳越嚼越香～

【准备材料】

猪心1个（约300克）、姜5片、蒜4瓣、小米辣3根、红辣椒1根、大蒜叶1把

调料：料酒2勺、豆豉辣椒酱1勺、生抽2勺、老抽半勺

【详细做法】

1️⃣ 猪心切薄片，冷水下锅加姜片+1勺料酒，焯至变色立即捞出（去腥关键！）。

2️⃣ 热锅热油爆炒猪心30秒，边缘微卷盛出（锁住汁水更嫩）。

3️⃣ 余油爆香姜蒜末、小米辣、红辣椒圈，加豆豉辣椒酱炒出红油。

4️⃣ 倒回猪心猛火颠匀，淋生抽+老抽调味。

5️⃣ 撒大蒜叶翻炒10秒，锅边淋1勺料酒增香出锅！

03🔻辣卤鸡爪

香辣软糯黏嘴神器！鸡爪吸饱浓醇卤汁，胶质在舌尖打滑～辣油裹着筋皮越啃越上瘾，宵夜追剧超级过瘾～

【准备材料】

鸡爪500克、葱2根、姜5片、干辣椒8个、八角1颗、桂皮1段、冰糖10克

调料：料酒3勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、辣椒面1勺

【详细做法】

1️⃣ 鸡爪剪指甲，冷水下锅加葱结+姜片+2勺料酒，煮沸撇浮沫（去腥关键！）。

2️⃣ 焯水鸡爪+八角+桂皮+干辣椒+冰糖+生抽+老抽，加开水没过，大火煮沸转小火卤40分钟（留1碗卤汁！）。

3️⃣ 热油爆香姜蒜末+小米辣，加辣椒面炒出红油，倒卤鸡爪+卤汁猛火翻匀。

4️⃣ 撒盐+蚝油调味，汤汁收至浓稠挂爪，丢葱段颠锅10秒出锅！

04🔻香辣猪脚

猪脚软糯到DuangDuang晃，香辣浓汁渗进每丝筋络～配一碗米饭一抿脱骨，黏唇粘指也要嘬光的罪恶美味！

【准备材料】

猪脚500克、香叶2片、八角1颗、桂皮1指节、干辣椒5个、青红椒各1个

调料：生抽3勺、老抽1勺、辣椒面1勺、盐1茶匙

【详细做法】

1️⃣ 猪脚焯水去腥，高压锅加香叶+八角+桂皮+干辣椒，倒清水没过食材。

2️⃣ 加2勺生抽+1勺老抽+半茶匙盐，上汽后压8分钟（筷子能戳透即停防过烂！）。

3️⃣ 热油爆香蒜末小米辣，撒辣椒面炒出红油，倒猪脚猛火翻炒上色。

4️⃣ 加青红椒圈+1勺生抽+半碗压猪脚原汤，中火焖至汤汁挂勺（约3分钟）。

5️⃣ 沿锅边淋半勺香醋激香，撒葱花颠锅5秒出锅！

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